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第443章 今晚给你们露一手（第1页）

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今晚给你们露一手（今晚给你们露一手（第22页）凉菜有卤味拼盘，猪耳朵、猪口条、猪尾巴，一碟三样，切得薄薄的，浇了老卤汁。蜜汁猪蹄冻，晶莹剔透，入口即化。热菜有溜猪肝，脆嫩爽口。椒盐排骨，金黄酥脆。九转大肠，香糯弹牙。酱爆蹄筋，软烂入味。粉蒸肉，五花肉片片分明，米粉吸饱了肉汁，上面撒着细碎的葱花。最绝的是一道清蒸猪脑花，嫩白如雪，上面撒着细碎的葱花和姜丝，浇了一勺滚油，香得人直吸鼻子。汤是一锅浓白如乳的筒骨汤，飘着几片嫩菜叶，鲜得眉毛都要掉下来。赵素梅尝了一口粉蒸肉，眼睛都眯起来了，“孙师傅，这个粉蒸肉太好吃了，米粉是你自己磨的？”“那可不。”孙师傅笑道，“大米小火炒到微黄，加几粒花椒、一片八角，凉了以后再磨。不能太细，要留着颗粒感，这样蒸出来才香。”孟师傅夹了一块九转大肠，嚼了两口，闭着眼不说话。好一会儿才睁开眼，冲孙师傅竖了竖大拇指，“老孙，这大肠的火候，我服。软而不烂，糯而不黏，一点脏气味没有。”顾师傅斯斯文文地舀了一勺蒸猪脑，抿了一口，眉头舒展，“妙，用鸡汤垫底蒸的，还点了两滴黄酒去腥，这做法我能学吗？”孙师傅乐了，“你要学，我还能不教？”林国强一样一样尝过去。孙师傅今天这一桌子的手艺摆出来，更让林国强觉得，当初把孙师傅请来，是最英明的决定。孙师傅手里捏着的可不只是几样熟食的方子，这是一个御厨世家的家底。光是猪就能做出这么多道菜，还有深加工那些腊肉、腊肠、火腿肠、肉罐头那些。要是把鸡鸭牛羊鱼都算上，那得搞出来多少花样？肉食品加工厂得尽快筹备起来。到时候山上牧场的鸡鸭牛羊，销路不用愁，也能赚更多的钱。林国强暂且压下心头的激动，先回归到眼前来。“孙哥。”他放下筷子，郑重开口，“你今晚做的这几道菜都不错，都列入饭庄菜单吧。”孙师傅点头，“菜谱我整理一下，每道菜的火候、配料、工序都写清楚。老孟和老顾也能照做。”赵素梅在旁边说：“定价的事我来，得算上成本和工时，还得留出利润空间。孙哥这几道菜，尤其是九转大肠和清蒸猪脑，费工夫，得定高些。”“你定。”林国强说，“价格这上面你分寸拿捏得好。”……最近国强饭庄总是时不时地飘出浓郁的肉香味，诱得前来吃饭的食客肚子里馋虫作祟，直咽口水。有不少熟客打听，这么香的味道，到底是在做什么菜，他们也要点。问的人多了，林国强和赵素梅就商量出统一说辞。让服务员告诉食客们，这是国强饭庄正在研制腊肉、腊肠、肉干等。等味道质量稳定之后，就会在市面上出售。于是，产品还没开始在市面上销售，就已经小范围传开了。

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